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标题: 阳澄湖大闸蟹 [打印本页]

作者: 王爱东 时间: 2020-4-23 14:37
标题: 阳澄湖大闸蟹

真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节是11月，9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。阳澄湖大闸蟹比其它湖里产出的大闸蟹晚，但是阳澄湖的阳澄湖大闸蟹鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。阳澄湖大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，是所有食客们的最爱。

作者: 王爱东 时间: 2020-4-23 14:38
为什么虾类，蟹类煮熟后都是要变颜色呢？

作者: 张兴康 时间: 2020-4-23 16:59
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。

作者: 刘亚东 时间: 2020-4-23 17:17
看到流口水噶

作者: 刘亚东 时间: 2020-4-23 17:22
不摆了

作者: 王爱东 时间: 2020-4-23 17:50

张兴康发表于 2015-11-23 16:59
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞， ...

真相帝。。。。

作者: leejunki 时间: 2020-4-24 10:08
不敢下口。。。。。。。。。。。。。。。

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