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标题: 醴陵小炒肉 [打印本页]

作者: 张兴康 时间: 2020-4-3 17:55
标题: 醴陵小炒肉
醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵是可以做菜，也可以做饭吃的。

醴陵小炒肉属于家常菜，炒起来比较随意，东家与西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄，而且均匀，每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄，尽量将肉片切得大一些。炒的时候，先将肥肉下锅爆，等到肥肉转成猫耳形状，下精肉，稍炒，变成白色，就沏汤，汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜，也可以用大蒜叶，完全凭口味。等汤翻滚了，小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝，口感就会嫩一些；还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的，味道就更丰富了。

醴陵小炒肉的做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。

作者: 张兴康 时间: 2020-4-3 17:56
没图没真相

作者: 张兴康 时间: 2020-4-3 17:59
上一张看起来不错吧，其实真实的是这种

作者: 张兴康 时间: 2020-4-3 18:00
总结下：辣、肉块头小、肉炒得太老

作者: 王爱东 时间: 2020-4-3 22:34
看起还是可以嘛。我来了也去吃吃

作者: 张军勇 时间: 2020-4-4 08:51
哎哟，不错呦。

作者: leejunki 时间: 2020-4-4 10:26

张兴康发表于 2015-11-3 17:56
没图没真相

，没什么特色？？？？

作者: 陈晓龙 时间: 2020-4-4 14:48

张兴康发表于 2015-11-3 17:56
没图没真相

楼主吃过么？

作者: 张兴康 时间: 2020-4-4 17:47

张军勇发表于 2015-11-4 08:51
哎哟，不错呦。

肉炒的太老了，不大好吃

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